- cruchade
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⇒CRUCHADE, subst. fém.Région. Bouillie à base de farine de maïs généralement utilisée comme entremets. Métayers mal nourris de cruchade (MAURIAC, Nœud vip., 1932, p. 37) :• Le maïs est employé à mille usages (...) Dans les ménages, au carnaval, on en compose des pâtes à l'eau, à la graisse et au lait. Cela s'appelle « la cruchade ». La pâte au lait surtout, dorée, souple et dense, saupoudrée de sucre, mangée à la fourchette, est une friandise exquise...PESQUIDOUX, Chez nous, 1921, p. 198.Prononc. :[
]. Étymol. et Hist. 1823 (J.B.L., Gasconismes corrigés). Terme gascon, dér. en -ade (< -ata) du verbe gascon cruchi « rendre croquant, croustillant, cuire sur la braise », PALAY (les tranches de cruchade étant rendues croustillantes par leur friture à la graisse, v. PALAY, La cuisine du Pays, 6e éd., n° 153), correspondant à l'a. fr. croissir, cruissir « grincer » (Roland ds T.-L.), issu de l'a. b. frq. krussjan « crisser, grincer » (FEW t. 16, p. 426 a). Fréq. abs. littér. :3.cruchade [kʀyʃad] n. f.ÉTYM. 1823; mot dial. du Sud-Ouest, probablt du gascon cruchi « cuire sur la braise », de l'idée de « rendre croquant, croustillant », probablt du francique krussjan « crisser », comme l'anc. franç. cruissir, croissir.❖♦ Régional. Bouillie de maïs.0 À ce compte-là j'aurais pu aussi rester à tourner la cruchade dans une vieille casserole, à Carneilhan (…)Colette, Julie de Carneilhan, p. 106.
Encyclopédie Universelle. 2012.
